A.水洗式/非水洗式

          水洗式: 于水槽中，以水流及器具摩擦后，去除果肉及胶质后干燥，称为水洗式咖啡豆，其品质均一。

          非水洗式:阳光自然干燥后，以去壳机除去果肉果皮，其品质不稳定。

 B.平豆/圆豆

         咖啡的果实是由两颗椭圆形的种子相对组成的。互相衔接的一面为平坦的接面，称为平豆。但也有由一颗圆形种子组成的，称为圆豆，其味道并无不同。熟而红的咖啡樱桃，是有多重构造的。最中间即是咖啡豆的前身，淡绿色的种子。

          一般而言，咖啡的果实是由两颗椭圆形的种子相对组成的。互相衔接的那一面则是平坦的接面，故称之为平豆。但也有由一颗圆形种子组成的，其味道并无不同。

 C.咖啡豆的大小

 过滤网号码 (mesh no.) 咖啡豆大小

 平 豆 
20~19 特大 
18 大 
17 准大 
16 普通 
15 中 
14 小 
13~12 特小

圆 豆 
13~12 大 
11 准大 
10 普通 
9 中 
8 小

D.海拔

        依照栽培地的海拔标高，可分三、四、七等各等级。一般而言，高地豆较低地豆的品质佳，而且因运费增加，价格也较高。

等级