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 咖啡是一种茜草科植物的果实，种类有40多种，生长于南北回归线之间年平均温度22～25℃的地带（又称为咖啡带）。咖啡适合生长于全年无霜，温差少的地方，肥沃的腐质土壤，火山岩、土石砾、沙土均能栽种，多半位于高海拔的高原或山坡地，最重要的一点是，咖啡豆的生长需要稳定而充沛的雨量，这决定了咖啡树每年所能结果的次数。咖啡树高度多半修剪成2到3公尺，利于采收。 | |
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 咖啡豆种下后经过6~8星期内发芽，2~4个月出现第一批叶子，4~5年后第一批收成。一般咖啡树的寿命约为50年，一年开2季花，每棵树可开大约30,000朵带茉莉香味的白花，花瓣则为五或六瓣。咖啡花在大约2天左右，开始慢慢枯萎后结成果实，果实开始时为绿色的，渐渐成熟时，果实会由绿转黄再转为鲜红色，如樱桃一般，之后颜色就开始变暗，最后成为深褐色，此时就表示太过于成熟。 | |
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阿拉比卡种
( Coffea Arabica ) |
罗布斯塔种 ( Coffea Robusta / Coffea Canephora) |
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最早发现的品种 |
两千多年前发现 |
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衣索比亚 |
刚果 |
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海拔1,000~2,000公尺 |
平地 |
| 1. |
较不耐低温 |
| 2. |
较不耐干旱 |
| 3. |
颗粒较大 |
| 4. |
品质优良味道香醇，含不 同程度的酸性 |
| 5. |
占世界产量约85%，是现 在世界上最主要的品种 | |
| 1. |
耐高温 |
| 2. |
耐旱 |
| 3. |
颗粒圆而小 |
| 4. |
味道略苦冷后仍有香味 |
| 5. |
占世界产量约15% | |
| 中南美洲各国、巴西、哥伦比亚、衣索比亚、坦尚尼亚、叶门、印尼 |
印尼的爪哇、刚果、乌干达、象牙海岸 | | |
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双炒咖啡 |
单炒咖啡 |
| 咖啡豆烘焙2次 |
咖啡豆烘焙1次 |
| 光滑 |
较不光滑 |
| 较低，用量需较多 |
较高，用量可较少 |
| 个别风味不明显 |
风味较明显 |
1.变化较小
2.不需精确的控制时间和火候
3.耐久煮 |
l .变化速度快
2.需较准确的控制时间和火 候 |
l. 溶出率低
2.适合闷久
3. 咖啡豆的膨胀不完整
4. 失败率低 |
1.易溶出、泡沬多
2. 易吸收水份
3. 咖啡豆的膨胀完整 | | |
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牙买加No.1蓝山咖啡 |
强 |
弱 |
强 |
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纯牙买加极品，香醇滑口 |
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夏威夷可娜咖啡 |
中 |
弱 |
强 |
弱 |
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甘醇极品，风味独特 |
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黄金曼特宁咖啡 |
强 |
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强 |
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香醇浓郁、无杂味，具珍珠般的口感 |
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特级蓝山 |
强 |
弱 |
强 |
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纯牙买加极品，香醇滑口 |
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肯尼亚AA咖啡 |
中 |
弱 |
强 |
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清香甘醇 |
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印尼纯豆曼特宁(A级) |
强 |
中 |
中 |
强 |
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野香、浓郁、苦中带劲 |
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巴西圣多斯(A级) |
中 |
强 |
强 |
中 |
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香味甘醇、苦中带酸、味属中性，具甘柔口感 |
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也门摩卡(A级) |
强 |
弱 |
中 |
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清香、甘醇，具有柔酸之特性 |
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4C NO.5咖啡 |
强 |
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中 |
弱 |
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口感清香爽口 |
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4C NO.7咖啡 |
中 |
弱 |
强 |
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甘醇顺口 |
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4C NO.9咖啡 |
中 |
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强 |
弱 |
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浓郁 |
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哥伦比亚有机咖啡 |
强 |
弱 |
强 |
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口感清香、爽口、甘醇、淡雅 |
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洪都拉斯有机咖啡 |
强 |
弱 |
中 |
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口感清香、微酸转甘甜、清爽甘醇 |
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萨尔瓦多有机咖啡 |
强 |
弱 |
强 |
弱 |
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香气十足、苦中带甘甜、顺口 |
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尼加拉瓜有机咖啡 |
强 |
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强 |
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清香 口感柔顺甜水、淡雅 |
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印尼有机咖啡 |
中 |
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强 |
弱 |
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香气沉、入口微厚、立即转甘、甘醇 |
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哥斯达黎加有机咖啡 |
强 |
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强 |
弱 |
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香气十足、口带甘甜、甘醇顺口 |
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巴西有机咖啡 |
强 |
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强 |
中 |
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香味清香、略带苦味、后劲平稳 |
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危地马拉有机咖啡 |
中 |
弱 |
强 |
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香气略沉、口感柔顺、入口略酸、马上化甘醇 |
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衣索比亚有机咖啡 |
强 |
弱 |
强 |
弱 |
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独特香气、口感浑厚、后劲强烈 |
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秘鲁有机咖啡 |
强 |
弱 |
中 |
中 |
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香味清香、口感微甜、略带酸转甘醇、浓郁 |
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苏门达腊有机咖啡 |
强 |
中 |
强 |
强 |
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野香、苦中带酸、浓度浑厚、浓郁十足 |
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爱丽丝冰酿咖啡 |
强 |
弱 |
弱 |
弱 |
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清香 |
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焦糖香草咖啡 |
强 |
弱 |
中 |
弱 |
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清香 |
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爱尔兰咖啡 |
强 |
弱 |
中 |
弱 |
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清香 |
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巧克力慕斯咖啡 |
强 |
弱 |
中 |
弱 |
|
清香 | | |
